Les hamburgers appartiennent à la catégorie des plats qui créent un mélange d’émotions dans lequel le goût délicieux de la viande et des frites entre en conflit avec les innombrables inconvénients de la restauration rapide ou des aliments ultra-transformés. Cependant, personne n’a dit que la garniture de ce plat américain devait être d’origine bovine. La cuisine, comme un studio artistique, encourage la créativité. Nous vous proposons donc une recette du livre Keep it Vegan écrit par Áine Carlin. La farce aux champignons portobello et aux différents condiments fera de ce plat une option ouverte aux personnes ayant une conscience animale, qui optent pour des recettes sans calorie pour prendre soin de leur silhouette, ou simplement pour innover: Burger aux champignons portobello farcis avec une touche de Moutarde de Dijon, pour quatre personnes.

Tu auras besoin de:

Pour le ketchup

4 tomates
Une demi-cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour le plat d’accompagnement

4 grosses pommes de terre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de vinaigre
1 brin de romarin haché

Pour le Burger aux champignons

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30g de beurre ou de margarine vegan
4 champignons portobello
1/2 oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail émincée
Brin de thym, haché
100g de chapelure
30g de beurre ou de margarine vegan
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
25g de pignons de pin grillés
15g de persil frais, haché
4 rouleaux ciabatta, coupés en deux
Feuilles de roquette, pour la décoration

Une fois que nous avons les ingrédients:

1. Préchauffez le four à 200 ° C.

2. Placez les tomates sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’une cuillère à café de sel et de poivre, le vinaigre, la cassonade et l’huile. Rôtir pendant une heure. Retirer du four et laisser refroidir avant de passer au tamis. Assaisonnez et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin (le ketchup se conserve deux jours).

3. Coupez les pommes de terre en tranches épaisses et placez-les dans un bol. Fouettez ensemble la moutarde de Dijon, l’huile, le vinaigre, le romarin, une cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Versez le mélange sur les morceaux et remuez pour enrober complètement. Rôtir pendant une heure, en secouant la casserole de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent. Assaisonner à nouveau une fois sorti du four.

4. Pour la garniture du hamburger, chauffer l’huile et le beurre / margarine végétalienne dans une poêle antiadhésive moyenne et ajouter l’oignon. Assaisonner et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Retirer les tiges des champignons, les hacher finement et les ajouter à la poêle. Faire revenir l’oignon et les tiges de champignons pendant une minute ou deux avant d’ajouter l’ail et le thym. Assaisonnez généreusement et faites cuire encore quelques minutes.

5. Ajouter la chapelure dans la poêle avec le beurre / margarine végétalien et le vinaigre de vin rouge. Laisser la chapelure dorer quelques minutes avant d’ajouter les pignons de pin grillés et le persil frais haché.

6. Graisser légèrement la plaque à pâtisserie. Badigeonner les champignons d’huile et assaisonner de sel et de poivre à l’extérieur. Répartir le mélange de chapelure entre eux et bien les presser avec le dos d’une cuillère ou vos doigts. Placez-les sur la plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

7. Tartiner chaque pain d’un peu de ketchup et y servir les champignons avec une poignée de feuilles de roquette et les pommes de terre à part.

Enfin, il ne reste plus qu’à déguster un burger avec une touche originale.